【高雄餐廳】@Ukai Kaiseki懷石料理︰顛覆記憶中食物味道的魔法師高雄晶英國際行館Silks Club－俺娣娣的劇本人生X芭布凱娣娣

記得俺娣娣還只是一枚剛上大學新鮮人，因為學校位在高級地段仰德大道的某處巷子裡，要把學生全放宿舍集中管理可以說是Mission Impossible，小姑娘一個的俺就這樣被丟在人生地不熟的地方。

“小姑娘但是個大胖子。”大王酸就酸，還在我旁邊用雙手比劃出巨大體型的模樣，嘴巴還嚷著：“哇塞！”。

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很煩咧她。

俺爹命令俺娘去找個安全、舒適又不受打擾的套房，好讓俺娣娣可以黃卷青燈、埋頭苦讀（連現在都這把年紀，回家只想躺平或趴著玩手機，俺爹都會說：“不讀點書？！”）

既然俺爹爹如此看重俺，當然不好好努力點兒怎說的過去是唄！正當俺丟開小說漫畫，拿起花花小筆跟漂亮精美的行事曆準備來規劃大學四年該怎麼做才能成就未來不簡單的俺娣娣！

怎知，大王她來就來，卻還擅自搬來一台小巧精緻粉紅過頭的Hello Kitty小電視機（俺倒是希望搬來的是兩盒太陽餅跟檸檬餅）

“我要讀書欸！”

“這不是給妳的，我要看的。”當時大王是個大四老鳥，沒什麼課就來俺這裡撒野，然後拉著想要向上的俺下山逛街（簡直是成功人士的絆腳石）。

“電視開那麼大聲！要俺怎麼看書？”大王歪嘴斜眼瞄俺一眼，把電視切換成靜音，三秒鐘過後幽幽說出：“其實妳有讀沒讀有差嗎？成績始終不見起色。”

威唔噫〜

有差好嘛！要是沒讀，早就被死當了。

咳！回到正題，反正當時緯來日本台跟國興衛視播放的日本綜藝節目簡直就是毒藥，尤其是美食旅遊類型的節目。

當大王畢業，俺大二，便展開姐妹倆一起住的吵鬧生活（有誰姐妹不吵架的？），搬到中山北路，除了逛街嚐美食，還會一起發憤“這次是真的要開始減肥了！”但卻在好看節目開始前，無論炸烤煎煮、吃的喝的、鹹的甜的……早備妥。

晴光市場的乾意麵佐顆滷鴨蛋←美味無比；阿公賣的油飯再來碗花枝清羹→想到恨不得來一份；還有便宜又大、餡料還滿出來的車輪餅……拿來配上綠茶肯定合適；城市冰品的粉粿👈俺不客氣的說俺可以吃一碗全是粉粿沾黑糖……

威唔噫〜

重點重點！其實也沒什麼重點啦，就是當時看日本綜藝節目，外景主持人來到很偏僻的小村落，那裡有個很堅持頑固不妥協的廚師開的一間小店，因為食材都是由他當天去早市看看有什麼新鮮好料，中晚餐推出的菜色也自然是看今天買到什麼好貨而決定，所以這家店沒有菜單，所謂的無菜單料理吶。（當時聽到覺得很新鮮）

數年前，台灣一夕間忽然開始瘋“無菜單料理”，剛開始名店很夯，之後一堆店家跟風而起，甚至是阿貓阿狗也趕忙跟進……

不是老闆把菜單收起來，就可以叫“無菜單料理”，母湯欸〜

記得節目裡那位頑固的師傅不僅僅是當天有什麼食材就出什麼樣餐，而且上桌的料理可是每每都讓顧客先是驚訝萬分，接著是笑逐顏開地說：“阿麥！”

俺娣娣想這才是無菜單料理的精隨吧！

而且近年來健康意識抬頭，坊間更是開了一家又一家講求追求食物原味的店舖！話是沒錯，健康長壽的活著誰都想，可總不能追求健康，水燙清蒸後，青椒是青椒、蘿蔔是蘿蔔、茄子是茄子……然後端起架子說：“這時代就是要講求食物的原味”就了事。

俺娣娣雖不挑食，也沒有特別討厭的食物，但也不會想花錢吃這些自己就辦得到的烹飪方法。

威唔噫〜都快破千字，還沒說到高雄晶英飯店裡的Ukai Kaiseki懷石料理吶。

來，話說疫情趨緩的五月底（最近似乎又開始陷入膠著，唉），俺跟大王偷偷來到高雄晶英國際行館放風兼避難【高雄】鶴立在大馬路上的偽豪宅@晶英國際行館Silks Club←全棟行政房←請看

當時老顧客專案除了住宿，還提供不久前（2019年9月👈其實也開了快一年），新進駐的料裡Ukai kaiseki，這也是咱倆姊妹非得冒著大雨（當時梅雨季）來的主要原因吶〜

說到懷石料理（日文Kaiseki），又得把畫面拉回俺娣娣大四畢業那年的暑假←其實脫離學生這身分還哪來的暑假寒假！

Anyway，當時俺爹娘還沒退休，公教人員有國民旅遊卡，每年他們總讓給我們買衣服鞋子包包，那年詹姆士發發發還只是個高中小子，卻已經能擅自決定說不買東西而是用來旅遊，這一安排竟然安排在新開的高級飯店來個一泊二食的泡湯之旅。

不知道現在再去會不會有當時怯懦的感覺，畢竟俺娣娣吃過的鹽比（當時的俺）吃過的米多！

綁手綁腳的氣氛就算了，每一道來都是一口塞牙縫的量，吃不懂就算了，還吃不飽吶～深夜時分還泡一碗麵來充飢渴。

畢竟當年的俺娣娣才剛大學畢業，還很嫩，怎吃的懂大人的食物。

“但依舊是個胖子！以前是嫩胖，現在是老胖。”

大王又來，手一直在俺身旁比畫，這梗是要玩多久，嘖嘖！

不過俺能理解當時吃不懂，因為以前到底是被施了什麼咒語，只要烤呀炸的，鹽丟一把醬汁用倒的，竟然就覺得無比美味吶～很好養

“沒有喔！妳那大食量伙食費很高，誰要養誰就垮！”大王邊說邊用雙手向外擴張。

滾！

不得不說長大後口味也開始跟著調適，喜歡吃調味不能下的太重卻還能味道足夠而且令人驚喜的食物

但怕吃不飽這項還是hen擔心

So，在入住飯店前，先塞了一粒便當

之中喝了咖啡跟高鐵送的小零食

下樓吃餐前，俺娣娣還補了一粒獼猴桃、蘋果跟甜橙

威唔噫〜到底是有多怕餓啦～

聽到Ukai 懷石在高雄晶英的3樓，一進門……布簾，才赫然發覺原來是Ukai Tei牛排館分出來的空間咩

入座後，還一直擔心隔壁時不時飄來牛排香會壓過懷石，畢竟懷石料理不馬都一口、一碟、小巧、份量精緻、味道清淡……人家牛排可是在炭火ㄘㄚˋ（聲音的形容）煎盤ㄗ……ㄦˊ（也是一種聲音的形容）

那個……想去2樓吃鐵板燒也是要先搭電梯到3樓，再徒步下樓去（所以不能太餓，不然膝蓋軟怎麼辦）

懷石的座位不多，另外還兩個包廂

環視這不大的空間，似乎有種熟悉感2017年來這裡吃牛排的地方好像就是現在其中一間包廂靠窗處靠的角落……突然有種今非昔比的惆悵感（難怪會有人說女人是用水做的）

“別人我是不知道，但妳肯定是用啊不辣做的！”大王說完，還在那邊滋呀喳的假裝煎豬油。

很煩咧她！

不知是否中午來時的迷路，手機開啟GPS跟大王倆前後跳恰恰，卻始終理不出個頭緒。導致俺擦完手巾後，一陣疲累感席捲而來覺得睏頓，竟然忘記督促攝郎要拍拍照想到時，早已經是上樓躺平的時侯了

“就這些隨妳挑。” 見大王那一臉賊笑，就知道不可能會有好事，果不其然——

叫她拍餐廳裡的環境，她拍了是拍了，而且一入定位就不肯離席的拍就算了，每一張照片都有俺，根本是紀錄俺從準備打呵欠扭曲的酸梅臉到打呵欠完畢一整個細膩的拍攝紀錄

俺看根本是按下連續拍攝的鍵。她分明是找麻煩嘛她！

（還隨妳挑咧？！餐廳環境能拿出來的放的就僅有上頭那兩張。）

筷子套印著的及餐巾繡上的都有歪斜的U，有種touch俺的心

俺也想要擁有這種清秀、簡單符號的東西～不過車縫個“俺”不僅筆畫多，好像也很難精美

“妳可以繡胖，然後再逢人比出大拇指說：俺就胖！”大王出個爛主意就算了，還在那邊竊笑出聲。

先來個珊普拉ㄍㄧ糯的氣泡水丟兩片檸檬順順氣

之前都貪心的要3～4片，檸檬酸加碳酸氣泡的攻擊，俺娣娣的貝齒偶爾會麻！

“妳那是自不量力的啃骨頭，才會把自己的豬獠牙給啃壞。”

滾！俺終於知道文章冗長的罪魁禍首在哪了，哼！

好餐廳都會幫用餐客人把餐巾放在腿上貼心的SOP

但俺喜歡把椅子拉前、肚子緊貼桌緣，就怕一個不小心食物會掉出俺的掌心，卻也造成服務員的困擾，真拍水捏。

“不會有人會跟熊計較的。”

喲！俺從豬變成了法鬥，現在又換成熊？大王她酸人的詞挺多的。

來，上菜

欸喏……這叫什麼來著？！

“其實妳這是住宿附的餐，也就是把Ukai 懷石的中餐拉來晚上吃，這樣介紹根本無意義。”

威唔噫〜說不定有人會想知道中餐的菜單放在晚上食用的感覺，就讓俺……俺分享咩。

蒸蛋裡有蟹肉跟上面是……海膽……吧？！大家幹嘛看那麼仔細，威唔噫〜

好吃吶！蒸蛋柔滑細緻，蟹肉帶點口感，食材們互不搶味，吼甲！其實要俺娣娣再吃兩份不是問題

器皿很漂亮是吧

不過要是底部打開，藏有一份扎實且厚厚的玉子燒壽司，俺會好不客氣的給主廚兩個讚

第二道還搬出五斗櫃

好險咱們人在外面用餐，要是以大王她那種爛性格，她會好不客氣直接夾走俺的梅子。

這讓俺又想起兒時的某年——俺捧了一塊草莓蛋糕小心翼翼的找張椅子坐，忽然有隻快手，把俺搶的草莓截走。你們想想看，一個蛋糕上的草莓能有幾個，先扣掉壽星，能分到的能有幾個！

見俺鐵青的臉，大王一臉疑惑質疑俺說：“妳也喜歡吃草莓？！那我怎麼沒看過也沒聽過妳說妳喜歡。”通常做錯事不可能還是像她這樣理直氣壯。

然後一副只好自己認栽的無奈模樣，接著豪氣又大方的把一半奶油蛋糕推過來：“別說我虧待妳，這妳都拿去。”少在那邊演出一系列的轉折，其實她當初只要不搶俺的草莓就沒事。

俺雖收下半塊蛋糕，但草莓欸，而且還是從從俺盤子裡被抽走，那種懊惱悔恨實在是是難以忘懷。不過卻造就日後俺娣娣練了一身絕活——很會保護食物的本領，欸嘿～

五斗櫃打開，內容物是這樣

要從下面那一盒吃起（沒記錯的話，順序是左下右下右上左上），每道菜上桌，服務員會說明菜名跟裡頭食材是從哪兒來很多選自台灣在地的新鮮食材

俺在咀嚼雞肉，剛開始很怕顏色看起來很淡似乎沒什麼調味的雞肉會不會有雞舍味，大王卻頻頻指著剛才放櫛瓜那區（黃色）說：“有外公的味道！”

也許帶著炭烤香，才讓她想起外公身上總帶著烘烤香菇的專業氣味～

上頭的是鮮魚做的丸子，上面是芥末碎，下面是炸蔬菜，很不夠吃，俺能吃10粒炸丸子，沒問題

這烤魚俺也能來十盤不成問題

要不是當天服務我們的Cecelia客戶服務副理貼心告知從哪兒吃，咱們絕對會先進攻梅子！

又青又大，看起來很欠吃

以前看到梅酒裡的青梅一直流口水，到可以品酒的年齡立刻開瓶挖青梅來吃……

威唔噫〜根本是點火就可以燃燒的酒精苦梅。但每每看到酒裡的青梅還是想搶雖然不好吃

不過這酒杯裡青梅厚甲，跟俺外婆醃製的紫蘇梅一樣厚甲～

俺突然懷念起兩位已駕鶴歸西的外公外婆，而對桌的大王更是悲從中來，她誇張的紅了眼眶……還有鼻子……甚至整張臉……

不過懷念而感動是其中一小小原因，最大關鍵是Cecelia看咱們三兩下就把一瓶Sanpellegrino氣泡水喝光

其實2/3根本都是大王喝的，她可以說是嗜水魔，很少看到有人這樣喝水，她去錄音室常被同事或客戶說：“妳有那麼渴？！”

大王本來想再來一瓶氣泡水，Cecelia推薦鳳凰美田的柚子酒

她說很多人搭ANA航空都會點這酒來喝

雖然誘人，但大王欸！她喝一罐淡啤酒就臉頰緊繃，然後一直嘿嘿憨笑，難看！

在俺本來要婉拒的時候，大王說：“來！兩杯。”還擅自幫俺點

Cecelia知道大王酒量不好，所以幫忙用冰塊跟通寧水沖淡

大王一直說好喝，確實好喝，但看大王不聽勸三兩下就喝掉半杯，俺娣娣邊瞪她的同時，日籍廚師（應該是Ukai懷石這裡的頭頭）懷抱著正冒煙的茄子登場——

很親切的說明茄子是選用哪裡的食材，但很可惜的咱聽不懂（虧大王大學時還修過兩學期日文課，至少可以翻譯啊糯或欸糯……）不過精采的是師傅懷中那茄子的濃煙根本是用噴的，讓人很難想其他的事

因為火速往上串的煙霧俺都怕會啟動消防灑水系統

不過如此精采的畫面，大王自然是沒有拍，反而一直得意的說那柚子酒很冰涼，她OK

要是OK也不會整張紅的跟猴子屁股一樣，連看人的焦距都不對，難看！而且重點是這麼好看的茄子噴煙秀竟然沒照欸！

“烤茄子妳會有多大的期待！”

話是這樣說也沒錯！很多人都不喜歡吃茄子，俺OK，但在外面吃不會特意點這道

NO NO NO！這道一上桌，簡直是TOP的美味，也太好吃了吧。

粉紅片狀的是師傅現刨的柴魚……欸糯，平常吃章魚小丸子或著什麼大阪燒等等之類的小吃，上頭的柴魚片不是深咖啡色，而且薄薄的很刮喉，味道重但跟美乃滋還算搭

But，這個柴魚片兒，不薄是有口感的片兒，顏色粉紅粉紅令人討喜，味道應該說是高級版的柴魚唄

水嫩的茄子搭配不搶味兒的Sauce……夭壽好吃捏！要俺娣娣吃上20碟都不成問題

不過話說，剛才師傅頭頭抱來的茄子有木瓜那樣大，怎麼料理完才來這兩小碟

不合理

而且，皮呢！應該會用到下道料理唄

在俺用念力討茄子的沒多久，下道料理已經迫不及待上桌

端上這海鮮之前，桌子已經架好

師傅一直用勺子跟筷子在造型奇特的鍋裡來回撥弄，因為師傅說鍋子導熱快，不這樣做湯會濁

果真，湯濃卻不濁，好棒棒吶

日本的餛飩讀音很像混蛋

好吃是好吃，但再一道料理就是甜點，俺才5分飽……難道就要結束了？！

好在這時看到另一名師傅搬來個缸

米飯好，澱粉讚

再來一張

小魚飯裡的紫蘇香淡雅，酸桔更是激起食慾，再來一碗，好吃吶～

看到服務員優雅的添飯，俺真想開口說：別客氣，幫俺添滿！要很滿！

小西瓜欸，真是勾錐

俺跟大王的器皿不太一樣（茶杯跟湯碗）

要了一碗後俺又羞澀地再要兩碗，每次端來都會哀怨的看向服務員，因為俺說再來一點（這是客氣），但不能真的只添一點吶。

其實只要每一碗都是扎扎實實的滿滿一碗，這樣我就可以優雅的只叫一……至兩次。

覺得胃裡有點東西，才肯放下碗筷，請甜點來

像是Ukai鐵板燒的甜點得移到獺祭吧享用，除了一人一份的甜點跟茶，還有小點心餐車可以享用多深得人心

相較Ukai懷石就顯得中規中矩，一人一份

“中規中矩不是這樣用的吧，而且一人一份本來就是很基本，一人吃兩份這才是幻子（＝胖子＝大王說這樣比較沒有殺傷力？！）的貪婪。”

好啦，雖然小巧精緻，但都好吃，抹茶蛋糕帶點濕潤，好吃！紅葡萄冰沙意外好吃，完全沒有一丁點一般吃到的紅葡萄口味的甜點、冰品都像是跟醫生拿的感冒糖漿令人厭惡。

除了托盤有新意，放置叉子湯匙的墊子也很有巧心，竹子配石頭多符合懷石料理的意境吶。

大王的芒果冰沙也厚甲厚甲

可愛的Cecilia說，因為五彩繽紛，她都叫它萬花筒

Cecelia服務的真是親切又窩心，所以俺娣娣大膽的問，那缸飯一人可以吃多少碗？

“師傅都是看這桌用餐幾人，大概抓個量，妳們這次是兩人，所以會是兩人份。”

威唔噫〜原來可以隨意吃啊，要是知道俺娣娣也不會一直臉紅紅的再要一碗吶～

不過師傅眼睛好尖，很會看，因為這缸米飯應該不只是看人數，也有把噸位拿進來考量吧

來，總結。

Ukai懷石其實可以吃飽欸重點

第二點，師傅們肯定擁有魔法棒撒一點調料丟一點湯頭，提升食物的原味卻不搶味，真是好棒棒吶

最後一點，送我們的師傅頭頭他真大器，把食物做的這麼好吃，還親切的送我們進電梯，不過日本禮貌精神令俺備感壓力，一邊要顧暈頭轉向的大王（才那一杯柚子酒，要是扣掉通寧水跟冰塊，嚴格說來就是1/3杯再多一點吧）一邊還要趕緊按下樓層燈跟關電梯門，因為這樣扎實的90度鞠躬，俺都想衝過去扶起他，然後問：“師傅您穿的木屐鞋有什麼意義？是像壽司師傅那樣師徒傳承的壽司刀？”